O Crème Pâtissière, conhecido como creme de confeiteiro é a base da confeitaria francesa. Quase tudo é feito com ele. E fazer esse creme não é muito difícil, mas se aperfeiçoar no preparo leva tempo e demanda prática. Ele é comumente usado para rechear bombas, carolinas, bolos e também serve como base para uma infinidade de preparações.
Ingredientes:
240 g de gemas
1 litro de leite
1 fava de baunilha
130 g de açúcar cristal
130 g de açúcar cristal
80 g de amido de milho
Modo de fazer:
1- coloque o leite na panela
2- Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe sua parte interna. Adicione ao leite.
3- Acrescente 130 gramas de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
4- Num recipiente à parte, acrescente os outros 130 gramas de açúcar junto com as gemas. Misture um pouco e depois incorpore o amido de milho.
5- Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A intenção é dar um choque térmico.
6- Coe a misture e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, senão pode empelotar.
7- Quando ferver, conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
8- Retire da panela, coloque num recipiente comprido e baixo, cubra com papel-filme e leve à geladeira por até 2 dias.
9- Na hora de usar você precisa alisar o creme em uma batedeira ou com um fouet, pois ele fica como um bloco denso depois de gelado. Mas é só bater por poucos minutos e você terá um creme liso novamente e pronto para ser utilizado.
